MICHEL CLUIZEL ミシェルクリュゼル
講習会レシピファイル ショコラ
数年前に講習会の際に頂いたファイルです。
Ⅰ冊目、チョコレートについて、テンパリングなどについて。
2冊目、チョコレートを使用した基本的なレシピ(ガナッシュ、ソース、ビスキュイ、アイスなど)
更にフィリップパルク考案のお菓子のレシピ17枚ほどついています。
講習会で、配られる非売品のものなのでなかなか入手しづらいものかと思います。
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