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柳刃包丁(刺身包丁)、筋引き包丁
銘:土佐壺屋
両刃
刃渡:約17cm
刃厚:約2mm
材質:コバルト鋼(ステンレス)

コバルト含有ステンレス鋼の柳刃包丁です。
柳刃包丁には珍しい両刃の包丁です。
柳刃として購入しましたが、筋引き包丁にも近いかもしれません。
ヤフオクで高知県のおそらく鍛冶屋さんと思われる出品者の方から、新品柄なしのものを落札し、別に購入した柄を取り付けたものです。
一応使用していたものですが、使用頻度は少なくあまり使用しておりません。
この度の出品にあたり、全体を綺麗にすると同時に、6000番仕上げ砥石で仕上げ研ぎしました。
材質はステンレスで錆びませんので管理に気を使わず楽です。
両刃包丁ですので、片刃包丁のように切るのに慣れやコツは要りません。家庭用包丁と同じ感覚で使えます。
材質がコバルト含有ステンレス鋼であること、刃厚が2mmと薄いこと、また、仕上げ砥石で研ぎあげていることから、かなり良く切れます。
ぜひ、鶏肉の皮を切って試してみてください。
元々、刃の部分は所々にエクボがあります。(どんな包丁でもだいたいあります)
また、仕上げ砥石で切り刃全体を当てて研いだことから砥石が当たる部分に光沢が出たためエクボが少し目立ちます。(写真6〜9枚目で確認して下さい)
柄については洋風の台所や保管の際に普段使っている洋包丁になじむように洋風のものを取り付けました。
お刺身を柵で買ってきた時や、ブロック肉をきり分ける時に活躍します。
なお、趣味の包丁コレクションから整理のために出品させていただきますので、使用頻度は少ないものですが、あくまで中古品ですし、研いでおりますので、それはご理解のうえでご購入お願いします。
鋼は錆るので嫌だという方、片刃は真っすぐ切りにくいという方、ご家庭用にいかがでしょうか。


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