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高村刃物の粉末ハイス鋼で作られた刃渡り170mmの三徳包丁です。
こちらはその三徳包丁を、研屋さんにお願いして切付型に加工していただいたものです。
加工していただいたものなので、状態を「未使用に近い」としましたが、刃物としての使用も研ぎもしていない未使用品です。
三徳包丁は比較的刃線が真っ直ぐなので、刻み物などはしやすい反面、先が丸く、厚みがあるため、逆さ包丁を含む肉や魚を扱うには、個人的にやりにくさがあるように思います。
先が切付け型になっているので、切先を使った細かな作業もしやすく、かなり使いやすい仕様かと思います。
以下、高村刃物さんの包丁に関する説明です。
ドラマ「グランメゾン東京」で木村拓哉さんが愛用していたのがこちらの高村刃物さんの包丁で、使ってみてその切れ味に惚れ込み、私生活でも愛用されているそうです。
（こちらは「高村作」の刻印がないタイプですが、福井県越前市高村刃物製作所の作品です。）
粉末ハイス鋼はかなり硬く、ステンレス鋼材の中でもトップクラスの切れ味です。切れ味が持続するため、研ぐ頻度が少ないこともメリットの１つです。
人気で品薄の商品です。
ご検討よろしくお願いします。
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