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現在新品だとアマゾンで27000円前後で売っています。
骨付き肉の処理以外にも出刃として魚卸しに使ったり用途は色々あります。
私は魚卸すのに使っていましたが、出刃が何本かあるため出番が余りありませんでした。
片刃風に裏面はベタ研ぎです。切れ味は抜群です。ベタ研ぎなので裏は研ぎキズあります。
錆びないし、鋼材440aでそこそこ長切れします。
仕上げは5000番で研いでしまっておいて、それから使用してないのですぐに使えますし、研ぎ回数少ないので、刃もそんなに減ってないです。
小刃は薄くしか付けてないので、魚の骨等切る時は小刃を厚く付け直して使った下さい。
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中古品です。神経質な方はご遠慮下さい。
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