木屋義久 出刃包丁の中古研ぎ直し品です

鋭い良い刃がつく品です

鋼材は現行の木屋公式サイトでは「炭素鋼」という表記でした。研いでみた感じだと、安来鋼で言うと白よりも青に近い素材だと思います

変に硬すぎたりせず刃線は整えやすいです。メンテナンスしながら使うにはちょうどいい鋼です

220-400-1000-3000-8000と砥石をつなげました。キリハの角度で切っ先から顎まで研ぎ抜いています

歪みを改善した都合で、裏押しが少し大きくなっていますが鋼は充分残っています

顎までカエリを出してますので、骨を切ったりするようなら、欠け防止のために、少し刃角度を上げて研ぎ刃を止めて下さい

刃の大きさや重さによるものだと思いますが、重心は若干前側にあり、力が入れやすくなっています

差込口のロウ埋めと、持ち手をワシンの食品衛生適合ニスで防水しました

いつもは手研ぎのみなのですが、孔蝕になりそうな錆跡がヒラにあったのでその部分だけ電動工具を当てています

元々ヒラが平面ではない個体で、サビ痕自体もそんなに深くはなく、慣らしもしましたので該当部が変に目立つことはないと思います

趣味で修理したもので、完璧ではありません。取り切れていない錆跡や研ぎキズ、汚れもあります

ネコポスで送付予定です。気になる様でしたら+500円で通常便にします

#包丁 #出刃包丁 #木屋